Gastronomie belge : plats typiques, bières trappistes, frites, gaufres et chocolat

La cuisine belge traditionnelle est une cuisine de brasserie : des plats mijotés, souvent à la bière, servis avec des frites. Les vingt spécialités ci-dessous renvoient chacune à leur description : les quatorze plats salés juste en dessous, puis les frites, les gaufres et le chocolat, qui ont leur propre section.

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  Moules-frites

  Côte et tout le pays, de septembre à avril

  Moules de Zélande en casserole, frites servies à part.

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  Carbonnade flamande

  Flandre

  Bœuf mijoté des heures dans une bière brune.

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  Waterzooi

  Gand

  Poulet ou poisson dans un bouillon à la crème.

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  Boulets à la liégeoise

  Liège

  Deux boulettes nappées de sauce au sirop de Liège.

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  Vol-au-vent

  Tout le pays

  Feuilleté au poulet et aux champignons, avec des frites.

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  Stoemp saucisse

  Bruxelles, en hiver

  Purée de pommes de terre aux légumes et saucisse.

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  Chicons au gratin

  Bruxelles et Flandre

  Endives roulées dans du jambon, béchamel gratinée.

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  Croquettes aux crevettes

  Côte belge

  L'entrée de brasserie la plus commandée du pays.

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  Tomate-crevettes

  Côte belge, l'été

  Tomate crue garnie de crevettes grises.

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  Anguilles au vert

  Bords de l'Escaut

  Anguille dans une sauce aux herbes fraîches.

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  Lapin à la gueuze

  Bruxelles et Pajottenland

  Lapin braisé au lambic, avec des pruneaux.

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  Américain frites

  Tout le pays

  Bœuf haché cru déjà assaisonné, avec des frites.

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  Asperges à la flamande

  Flandre, d'avril à juin

  Asperges blanches, beurre fondu et œuf dur.

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  Salade liégeoise

  Liège

  Haricots, pommes de terre et lardons, servis tièdes.

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  Frites en cornet

  Partout, au fritkot

  Cuites deux fois, autour de 3,80 € le cornet.

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  Mitraillette

  Friteries de Bruxelles et de Wallonie

  Demi-baguette, viande, frites et sauce.

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  Gaufre de Liège

  Liège et partout dans la rue

  Pâte levée au sucre perlé caramélisé.

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  Gaufre de Bruxelles

  Bruxelles

  Rectangulaire, légère, servie garnie.

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  Pralines

  Bruxelles, depuis 1912

  Chocolats fourrés, vendus au poids en ballotin.

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  Spéculoos

  Tout le pays, à la Saint-Nicolas

  Biscuit croquant à la cassonade et aux épices.

Moules-frites, le plat le plus associé à la Belgique

La Belgique n'a pas de plat national officiel, mais c'est celui qu'on cite en premier. Les moules viennent pour l'essentiel de Zélande, aux Pays-Bas, et arrivent en casserole d'un kilo à 1,2 kg par personne, avec les frites servies à part. La version de base est « nature » (céleri, oignon), les variantes au vin blanc, à la crème ou à la bière coûtent un ou deux euros de plus.

La saison va de septembre à avril, les mois « en r ». En 2026, une casserole se paie 20 à 26 € au restaurant, alors que les restaurateurs achètent le kilo autour de 6 €. Rue des Bouchers, à Bruxelles, les menus bradés affichés en vitrine sont à éviter : les rabatteurs y ont mauvaise réputation, même auprès des Bruxellois.

Carbonnade flamande : le bœuf à la bière

Des morceaux de bœuf mijotés plusieurs heures dans une bière brune, avec des oignons, une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde et un peu de cassonade. La sauce est épaisse, sucrée-acide. En Flandre, on dit stoverij ou stoofvlees, et c'est aussi la viande la plus vendue dans les friteries, servie sur les frites.

Waterzooi à la gantoise

Le plat de Gand : un bouillon lié à la crème et au jaune d'œuf, avec des poireaux, des carottes et du céleri en julienne. La recette d'origine se faisait au poisson de rivière, la version au poulet s'est imposée. Il se mange à la cuillère, avec du pain ou des pommes de terre vapeur, et c'est le plat belge le plus léger de cette liste.

Boulets à la liégeoise, sauce lapin

Deux grosses boulettes de porc et de bœuf nappées d'une sauce aux oignons, au sirop de Liège (pommes et poires) et au vinaigre, qu'on appelle sauce lapin même s'il n'y en a pas. Toutes les brasseries de Liège en servent, toujours avec des frites. Les Liégeois en commandent aussi à la friterie.

Vol-au-vent belge, avec des frites

Une bouchée de pâte feuilletée remplie de poulet, de petites boulettes et de champignons dans une sauce blanche. La France l'appelle bouchée à la reine et la sert en entrée. En Belgique, c'est un plat principal, servi avec des frites, et un classique des cantines comme des brasseries.

Stoemp saucisse, le plat bruxellois de l'hiver

Une purée grossière de pommes de terre écrasées avec un autre légume : carottes, poireaux, épinards, chou de Bruxelles. On la sert avec une saucisse, du lard ou une boulette. C'est la cuisine de ménage bruxelloise, qu'on trouve dans les estaminets du centre et presque jamais en dehors de la Belgique.

Chicons au gratin, l'endive au jambon

Le chicon, c'est l'endive, que les Flamands appellent witloof. On la fait cuire, on la roule dans une tranche de jambon, on nappe de béchamel au fromage et on gratine. On le sert avec de la purée, et chaque famille a sa version. Il est plus souvent cuisiné à la maison que commandé au restaurant, mais les brasseries bruxelloises l'ont presque toutes à la carte l'hiver.

Croquettes aux crevettes grises

Deux croquettes dorées à la béchamel remplies de crevettes grises de la mer du Nord, servies avec du citron et du persil frit. C'est l'entrée de brasserie la plus commandée du pays. Une bonne croquette se reconnaît à la quantité de crevettes, qu'on doit voir à la coupe. Sur la côte belge, à Ostende ou à Oostduinkerke, on voit encore les pêcheurs de crevettes à cheval.

Tomate-crevettes

Une tomate crue évidée, remplie de crevettes grises liées à la mayonnaise. Recette simple, elle se mange en entrée ou en plat l'été, avec des frites. Tout dépend de la fraîcheur des crevettes, qui sont décortiquées à la main : c'est ce qui explique son prix, souvent plus élevé qu'un plat chaud. Même famille d'entrées froides à la mayonnaise, la pêche au thon (une demi-pêche au sirop garnie de thon) surprend les Français mais figure sur les buffets de fête belges.

Anguilles au vert

Des tronçons d'anguille cuits dans une sauce verte faite d'oseille, de cerfeuil, d'épinards, de persil et de menthe. C'est un plat des bords de l'Escaut, entre Anvers et Termonde, qu'on sert chaud ou froid. L'anguille est devenue rare et chère, donc le plat aussi : il se trouve dans les restaurants de poisson plus que dans les brasseries.

Lapin à la gueuze ou à la kriek

Du lapin braisé dans une gueuze ou une kriek, avec des oignons et des pruneaux. C'est la cuisine du Pajottenland, la campagne à l'ouest de Bruxelles où l'on brasse le lambic. L'acidité de la bière attendrit la viande et équilibre le sucré des pruneaux.

Américain frites : le filet américain

Ce que les Belges appellent américain ou filet américain est un bœuf haché cru, déjà assaisonné avec une mayonnaise relevée, des câpres et des oignons. Il est plus moelleux et plus crémeux qu'un steak tartare à la française. On le mange en plat avec des frites et une salade, ou en sandwich : le pistolet américain (un petit pain rond), vendu dans toutes les sandwicheries.

Asperges à la flamande

Des asperges blanches servies avec du beurre fondu, un œuf dur écrasé et du persil. La saison est courte, d'avril à juin, et les restaurants flamands affichent alors un menu dédié. Les asperges de Malines sont les plus réputées.

Salade liégeoise

Haricots verts, pommes de terre, lardons et oignons, servis tièdes et déglacés au vinaigre dans la poêle des lardons. Malgré son nom, c'est un plat chaud et consistant, qui vient souvent avec une saucisse ou des boulets.

Le 30 novembre 2016, l'UNESCO a inscrit la culture de la bière en Belgique sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. L'inscription protège une pratique : brasser, servir chaque bière dans son propre verre, cuisiner avec. Le pays produit environ 1 500 bières.

Les types de bières belges, de la trappiste au lambic

Le piège pour un premier séjour : le taux d'alcool. Une trappiste ou une blonde forte tourne entre 8 et 11 %, servie en 33 cl. Deux Duvel équivalent à plus de quatre demis de bière blonde ordinaire.

Les 5 bières trappistes belges en 2026

Une poignée d'abbayes dans le monde brassent sous le logo « Authentic Trappist Product », et cinq sont belges. Achel en faisait partie jusqu'au 21 janvier 2021 : faute de moines sur place, elle a perdu le label, et sa bière est désormais brassée sous la supervision de Westmalle.

La Westvleteren 12 a longtemps passé pour la meilleure bière du monde. Elle ne se vend qu'à l'abbaye, par caisse, sur réservation en ligne, et au café In de Vrede, en face, où l'on boit les trois bières sans réserver. L'Orval se goûte à la pression, jeune et moins amère (l'« Orval Vert »), à l'Auberge de l'Ange Gardien, à côté de l'abbaye. Les deux abbayes wallonnes se combinent avec un séjour dans les Ardennes belges.

Où boire une bière à Bruxelles : 5 bars du centre

Cinq adresses dans le centre de Bruxelles, toutes à moins de quinze minutes à pied de la Grand-Place. Horaires relevés sur les sites des établissements en septembre 2026. Comptez 4 à 7 € la bière, environ 5 € en moyenne selon les relevés de 2026.

Brasseries à visiter en Belgique : tarifs et horaires 2026

Peu de grandes brasseries ouvrent leurs portes, et parmi les trappistes presque aucune. Voici celles qui se visitent vraiment, avec les tarifs relevés sur leurs sites en septembre 2026.

Si vous ne faites qu'une visite, faites Cantillon. C'est la dernière brasserie de lambic en activité dans Bruxelles, installée depuis 1900 rue Gheude, à dix minutes à pied de la gare du Midi. On y voit le bac de refroidissement où le moût attrape les levures sauvages et les fûts où il vieillit trois ans. Fermée le mercredi, le dimanche, les jours fériés et en 2026 du 27 juillet au 1er août.

La frite belge est coupée épaisse, dans une pomme de terre farineuse (la Bintje), et cuite deux fois : une première fois pour cuire l'intérieur, une seconde, plus chaude, pour dorer. Les friteries traditionnelles la cuisent encore dans la graisse de bœuf. On la mange en cornet de papier, avec une sauce choisie parmi une vingtaine : mayonnaise, andalouse, samouraï, américaine, tartare.

Le cornet moyen coûte 3,80 € en 2026 selon les relevés de presse belges : de 2,25 à 3,50 € pour un petit, de 3 à 4,50 € pour un grand. Liège reste la ville la moins chère pour un grand paquet (3,22 €), Alost la plus chère (4,47 €). La récolte 2026 de pommes de terre a été faible, et les friteries préviennent que les frites seront plus courtes cet automne.

Mitraillette, fricadelle et snacks typiques de friterie

La friterie sert bien plus que des frites. La mitraillette est une demi-baguette garnie d'une viande, de frites et de sauce : le snack belge le plus copieux. La fricadelle (frikandel en Flandre) est une saucisse sans peau, frite. On y trouve aussi la boulette, le cervelas, la carbonnade en barquette et la viandelle. Pour un résident, le fritkot du quartier remplace le traiteur du vendredi soir.

À Bruxelles, la Maison Antoine, place Jourdan à Etterbeek, est la friterie la plus citée : on achète le cornet à la baraque et on le mange dans l'un des cafés de la place, qui acceptent la nourriture venue de chez Antoine.

Le Frietmuseum de Bruges, musée de la frite

Le seul musée consacré à la frite occupe la Saaihalle, une maison gothique du centre de Bruges. On y suit la pomme de terre depuis les Andes jusqu'au cornet, et on termine au sous-sol par une portion de frites. Adulte 12 €, étudiants et plus de 65 ans 10 €, enfants de 3 à 11 ans 7 €, tous les jours de 10 h à 17 h. Infos pratiques.

Il y a deux gaufres belges, et on ne les mange pas au même moment. Celle de Liège se mange dans la rue, sans rien. Celle de Bruxelles se sert plutôt assise, avec une garniture.

Méfiez-vous des gaufres bradées couvertes de chocolat, de fraises et de chantilly autour du Manneken-Pis : ce sont des gaufres de Liège industrielles réchauffées. Une bonne gaufre de Liège sort du fer devant vous et se mange nature. La maison Dandoy, fondée en 1829, sert les deux versions dans ses salons de thé de la rue Charles Buls et de la rue au Beurre.

La Belgique produit plus de 700 000 tonnes de chocolat par an et en exporte plus de 85 %. En 2025, elle était le deuxième exportateur mondial derrière l'Allemagne, avec 12,6 % du marché. La praline, un chocolat fourré, est née à Bruxelles en 1912 chez Jean Neuhaus, dont la boutique de la galerie de la Reine existe toujours.

Pour goûter, la place du Grand Sablon regroupe les chocolatiers haut de gamme, dont Pierre Marcolini et Wittamer. Les maisons plus accessibles comme Leonidas ou Galler ont des boutiques dans toutes les villes. Les pralines se vendent au poids, en ballotin.

• Spéculoos : biscuit croquant à la cassonade et aux épices (cannelle, clou de girofle), moulé en figurines pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Il se décline en pâte à tartiner.
• Cuberdon : un bonbon conique violet, croquant dehors et coulant dedans, parfumé à la framboise. Les Gantois l'appellent neuzeke, le petit nez. Il se conserve mal, on l'achète sur place.
• Tarte al djote : la tarte salée de Nivelles, au fromage, aux bettes et au beurre, qui se mange chaude. Nivelles lui consacre une fête chaque année.
• Tarte au riz : riz cuit au lait et au sucre sur une pâte levée. Spécialité de Verviers, elle se trouve dans toutes les boulangeries de Wallonie.
• Couque de Dinant : biscuit au miel et à la farine, cuit dans des moules en bois sculptés, si dur qu'on le suce plutôt qu'on ne le croque. La spécialité de Dinant.
• Craquelin et cramique : pains briochés, le premier au sucre perlé, le second aux raisins, pour le petit-déjeuner du dimanche.
• Croustillons : des beignets ronds saupoudrés de sucre impalpable, vendus en cornet dans les foires et les marchés de Noël.
• Lacquemant : une gaufrette fine fourrée d'un sirop de sucre candi à la fleur d'oranger, la friandise des foires liégeoises, dont la Foire d'octobre.

Le fromage de Herve, une pâte molle à croûte lavée du pays de Herve, entre Liège et Aix-la-Chapelle, est le plus connu et le plus odorant. Il est protégé par une appellation d'origine. Les abbayes fournissent l'autre grande famille : Chimay, Orval et Maredsous ont leur fromage, qu'on sert en cubes avec du sel de céleri pour accompagner la bière. Le jambon d'Ardenne, salé et fumé, se mange cru en fines tranches, comme les saucissons de gibier des Ardennes.

Côté alcool fort, le genièvre s'appelle peket à Liège et jenever en Flandre, où Hasselt en a fait sa spécialité. À Liège, on le boit en petit verre, nature ou aromatisé, et il coule à flots le 15 août pendant les fêtes d'Outremeuse.

Bruxelles a la cuisine d'estaminet : stoemp, lapin à la gueuze, chicons au gratin, pottekees et tartines au fromage blanc, arrosés de lambic. C'est aussi la capitale du chocolat et de la gaufre de Bruxelles.

La Flandre a la carbonnade, le waterzooi de Gand, les anguilles au vert de l'Escaut, les asperges de Malines et, sur la côte, les crevettes grises et les moules. Anvers a ses Antwerpse handjes, des biscuits en forme de main.

La Wallonie a les boulets et la salade liégeoises, la gaufre de Liège, le sirop de Liège, le jambon et les salaisons d'Ardenne, les fromages d'abbaye (Chimay, Orval, Maredsous), la tarte al djote et la couque de Dinant. Et trois des cinq trappistes : Chimay, Orval et Rochefort.

Manger au restaurant coûte plus cher en Belgique qu'en France. Les prix ci-dessous viennent d'un agrégateur de relevés (combien-coute.net, 2026) pour les repas, et des sites officiels pour les visites : ce sont des ordres de grandeur.

Pour un week-end, prévoyez 50 à 70 € par personne et par jour pour manger et boire correctement : un cornet ou une gaufre à midi, deux ou trois bières, un plat en brasserie le soir. Bruges et le quartier de la Grand-Place sont les plus chers. À Liège, un plat du midi se trouve autour de 16 €.

Si vous vous installez, le poste alimentation d'un ménage belge est détaillé dans notre page sur le coût de la vie en Belgique.

• Des bières trappistes : les cinq se trouvent en supermarché en Belgique, sauf la Westvleteren. Achetez aussi le verre de la marque, chaque bière a le sien.
• Un ballotin de pralines : à acheter en fin de séjour, le chocolat supporte mal la chaleur.
• Du spéculoos et de la pâte de spéculoos, faciles à transporter.
• Du sirop de Liège, pour la carbonnade ou les boulets à la maison.
• Une gueuze ou une kriek de lambic, en bouteille de 37,5 ou 75 cl, introuvables en France hors cavistes spécialisés.
• Des cuberdons, seulement si vous les mangez dans la semaine.